Mealprep #001 – DECEMBER

In december proberen wij, buiten de feestdagen om, zo gezond mogelijk te eten. Het liefst met zoveel mogelijk groente uit het seizoen. Deze week op het menu: Parelcouscous salade met rode biet, soep van wortel en zoete aardappel, gegrilde wintergroente en een paddenstoelenstoof.

We beginnen de week met de parelcouscous salade met rode biet. Bij rode biet moet ik altijd denken aan vroegere logeerpartijtjes bij mijn oom en tante, welke een eigen moestuin hadden. ’s Middags wandelen naar de moestuin, om daar te kijken wat er ’s avonds gegeten kon worden. Waarbij de rode biet de favoriet was van mijn broer en mij. In deze salade wordt de rode biet gecombineerd met feta. Deze combinatie is niet alleen erg lekker, het ziet er ook nog eens mooi uit en het is een voedzame combinatie doordat rode bieten rijk zijn aan voedingstoffen zoals vezels, terwijl feta een bron van eiwitten en calcium is. Wil je glutenvrij eten? Vervang dan de parelcouscous voor quinoa!

De gegrilde wintergroente bestaat uit zoete aardappel, ui, winterpeen, pastinaak en champignons. De groente worden gegrild met een beetje olijfolie, verse knoflook, verse tijm, zout en peper. De bakplaat wordt gedurende de mealprep steeds verder gevuld en kan daarna de oven in. Een makkelijk gerecht, bordenvol goede vitamine.

Ik ga (bijna) altijd op de fiets naar werk. Hier doe ik zo’n 30 minuten over, waardoor ik in ieder geval (ook in deze donkere, koude maand) een uur per dag buiten ben. Wat kan ik bij koud weer uitkijken naar een heerlijke warme kop soep. Deze week op het menu; wortel zoete aardappelsoep geserveerd met een broodje kruidenkaas. 

Zelf probeer ik regelmatig vegetarisch te eten en aangezien mijn schoonzusje ook vegetarisch eet, wilde ik graag deze paddenstoelenstoof alvast een keer maken voor kerst. Zodat ik wist of het een lekker gerecht is. Het is heerlijk, zowel met brood als met aardappelpuree!